Além da disputa, profissionais da gastronomia de oito estados participam de debate sobre o segmento
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DA REDAÇÃO
Acontece nos dias 8 e 9 de junho, no Sebrae Amapá, a terceira edição do concurso gastronômico “Enchefs AP”. Este ano, além da premiação ao melhor chef de cozinha do Estado, o evento contará com a presença de profissionais de diversos estados do país para um debate sobre o futuro da gastronomia na Amazônia e no Brasil.
O tema desta edição do concurso é “resgate cultural da culinária da Amazônia” e tem como inspiração a evolução da culinária da Amazônia por meio do resgate cultural.
A disputa também garantirá participação no Encontro de Chefs do Brasil (Enchefs BR) e dará ao ganhador uma das três vagas do Amapá no Prêmio Nacional Dólmã 2018, o prêmio máximo da gastronomia brasileira.
Concurso chega a terceira edição em 2018. Fotos: divulgação
Outro ponto alto do evento será o encontro de chefs de cozinha. Profissionais do Pará, Amazonas, Tocantins, Roraima, Pernambuco, Espirito Santo, Rondônia e Amapá estarão num debate que abordará o cenário e as tendências da gastronomia na Amazônia.
Um “rivertour” no Rio Amazonas e Almoço Regional no Restaurante temático Flora, no meio da floresta, à margem do Rio Matapi, encerrarão o concurso.
Confira abaixo a programação e o regulamento do evento.
Dia 08/06 Sexta-Feira
Local: Auditório do Sebrae/AP
14h Abertura oficial do Encontro de Chefs do Amapá
14:30h Fórum de Chefs de Cozinha: “Cenário e tendências da gastronomia da Amazônia”. Chef Geane (RO), Chef Ruth Almeida (TO), Chef Gilson Surrage (ES), Chef Flora Santana (AP), Chef Lúcia Torres (PA), Chef Floraci Santana (AP),Chef Alessandro Rodrigues (AM)
Mediadores: Ingrid Abs (Coordenadora Nacional do Prêmio Dólmã) e Chef Orázio Cattani (Coordenador do Enchefs AP)
17:30h Assinatura da carta da gastronomia da Amazônia para governantes e premiação do Concurso Chef Pâtissier
Local: Cozinha do Sebrae/AP
14h Final do concurso Chef Confeiteiro
Dia 09/06 Sábado
Local: Cozinha do Sebrae/AP
14h Oficina: Chef Geane (RO) e Chef Ruth Almeida (TO). 15h Oficina: Chef Gilson Surrage (ES) e Chef Flora Santana (AP). 16h Oficina: Chef Lúcia Torres (PA) e Chef Alessandro Rodrigues (AM).
Local: Cozinha do Sebrae/AP
17h Final do concurso Enchefs AP
20h Premiação
Concurso, debates e oficinas com entrada gratuita.
Dia 10/06 Domingo
10:30h Rivertour no Rio Amazonas
12h Almoço Regional no Restaurante temático Flora (no meio da floresta, à margem do Rio Matapi)
Regulamento
O concurso definirá 01 (um) dos 03 (três) Cozinheiros ou Chefs de Cozinha, que ocuparão as indicações do Estado de Amapá para o Prêmio DÓLMÃ 2018.
Para participar do Concurso Gastronômico ENCHEFS AP é necessário:
1) Ter ou completar 18 (dezoito) anos até a data do início do concurso (10/05//2018);
2) Ser Amapaense ou residir no estado há pelo menos 02 (dois) anos;
3) Ser cozinheiro profissional, podendo ou não ter formação em curso profissionalizante, técnico superior, ou superior na área de Alimentos, Cozinha ou Gastronomia.
4) Ter pelo menos 02 (dois) anos de experiência profissional, comprovado através de Curriculum Vitae (com endereço eletrônico e número de celular ou de contato inclusos).
a) O candidato responde com a desclassificação do concurso por qualquer informação inverídica.
5) O candidato devera ter perfil pessoal na rede social facebook.
6) O candidato deverá apresentar 01 (um) prato de sua autoria; tanto Enchefs quanto Chef Pâtissier;
a) Cada candidato só concorre com 01 (uma) única receita (prato);
b) A receita deve conter ingredientes da culinária regional;
c) O candidato deverá descrever ao final da receita, o porquê da escolha dos ingredientes;
7) O candidato deverá enviar seu Curriculum, a receita e a foto do prato escolhido, digitalizado, no período do dia 05 de maio a 20 de maio de 2018, até às 23h, para o seguinte endereço eletrônico: [email protected]
a) Serão desclassificados quaisquer e-mails após o horário estabelecido. O candidato receberá e-mail confirmando sua participação.
8) A comissão julgadora independente, que será formada por personalidades de relevantes conhecimentos/experiências na área, escolherá 03 (três) finalistas com base nos critérios: apresentação, harmonização e paladar.
a) A Comissão julgará a receita sem saber quem são os autores, para evitar decisões e/ou opiniões tendenciosas.
a) A Comissão avaliará a receita bem como justificativa da escolha dos ingredientes e a foto do prato;
9) Os finalistas receberão a notificação oficial, por e-mail em dia após a realização da programação oficial.
a) Serão desclassificados os concorrentes que tornarem público, via redes sociais, sua classificação, a receita e a foto do prato concorrente, observando o critério de imparcialidade da banca examinadora adotado por essa comissão.
b) Cada finalista deve levar seus utensílios, instrumentos e pequenos materiais (processador, faca elétrica, liquidificador e panelas para placa de indução). E deverá entrar em contato com a Comissão Organizadora para validar seu material complementar.
c) Cada finalista terá 45 (quarenta e cinco) minutos para executar seu prato.
d) Os finalistas poderão levar os grãos (feijão, grão de bico, lentilha, etc) demolhados. e) A demonstração do tema imposto deverá ser apresentada em 06 (seis) porções individuais, sendo: 01 (um) para foto e apreciação do público e 05 (cinco) para degustação do Júri.
f) Todos os elementos contidos no prato deverão ser comestíveis, decorativos ou não. 10) Os finalistas deverão arcar com todos os seus insumos e pratos decorativos para a preparação e apresentação dos mesmos, para avaliação de júri especializado.
11) Todos os classificados receberão um certificado de participação no concurso ENCHEFS AP 2016.
